統測
109年
[餐旅群] 專業科目(2)
109年統測 — [餐旅群] 專業科目(2)
共 50 題 · 含 AI 詳解
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#1
下列餐廳工作人員，何者原則上不會直接與顧客接觸？
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#2
餐廳中下列哪些桌子，原則上不適合與椅子搭配使用？
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#3
關於西式早餐的敘述，下列何者正確？
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#4
關於日本料理餐飲禮儀的敘述，下列何者正確？
甲：最講究用餐禮儀的是會席料理
乙：女性是以右手持酒杯，左手中指指尖托住杯底的方式飲酒
丙：蕎麥涼麵的食用方式是將醬…
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#5
餐廳服務人員進行服勤前準備時，下列何者不會擺放於service station？
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#6
關於service tray使用的注意事項，下列敘述何者正確？
甲：服務時宜靠在桌邊或直接置於顧客桌面上，方便顧客拿取
乙：較重及較高的物品，宜靠內側或中間擺放…
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#7
關於服務叉匙的使用敘述，下列何者正確？
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#8
依照西式餐具擺設原則，下列餐具在餐廳服務人員為顧客點完餐後，擺放在餐桌上的正確順序為何？
甲：dinner knife
乙：dinner fork
丙：sala…
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#9
餐廳設備中直徑150 cm的round table，最適宜搭配下列何種規格的lazy Susan？
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#10
餐廳服務人員手持sauce boat為顧客服務sauce時，下列何種服務方式正確？
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#11
服務人員手持盛裝著開胃菜或飲料的托盤，穿梭於酒會現場供賓客取用的服務方式稱為：
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#12
顧客欲點一杯不含酒精的咖啡，服務人員應推薦下列哪些品項？
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#13
西式餐飲服務進行過程中，顧客用完全部餐點但尚未離開前，下列何者原則上不應撤除？
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#14
關於中餐餐桌上分菜服務的敘述，下列何者正確？
甲：分菜後，宜從主賓開始遞送菜餚
乙：避免羹湯類打翻，每份宜盛4～5分滿
丙：每分一道菜，宜使用一套乾淨的服務叉匙…
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#15
關於西餐麵包服務與其食用的禮儀，下列敘述何者正確？
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#16
餐廳使用不銹鋼餐具主要是為了符合垃圾減量5R中的哪一項原則？
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#17
關於廚房油鍋起火而引起火災或燙傷的處理方式，下列敘述何者正確？
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#18
下列何者不是國際觀光旅館客房型態用詞？
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#19
關於國際觀光旅館客房空間區域及相關設備的配對，下列何者正確？
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#20
下列國際觀光旅館客房品項，何者之主體使用時須固定於壁面？
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#21
關於國際觀光旅館房務部人員值勤內容，下列敘述何者正確？
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#22
下列旅館專業用語，何者代表住客已離開旅館但未結清應付帳款？
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#23
國際觀光旅館樓層領班，某日確認負責樓層房況及房間數時，電腦頁面顯示為 V/C：7、V/D：5、V/R：4；在無其他房況與特殊因素影響下，原則上此時未完成檢查的客…
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#24
某國際觀光旅館有 double room 及 twin room 各 50 間，房內皆鋪設羽絨被。假設某日兩種房型空房比率為 40 %，在兩種房型入住房間數相同…
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#25
關於國際觀光旅館客房清潔與設備保養的敘述，下列何者正確？
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#26
國際觀光旅館房務員鋪設單人床及雙人床各一床，假設下列品項皆已髒汙須全數更換時，其準備數量何者正確？
甲：bed cover 乙：bed pad 丙：pillow…
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#27
關於國際觀光旅館進行turndown service的敘述，下列何者正確？
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#28
國際觀光旅館房務員進行鋪設羽絨被客房遷出後的布巾清點作業，已知 face towel、hand towel、bed sheet、pillow case等布巾清點…
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#29
國際觀光旅館房客入住後要求加床服務，若房務人員以毛毯型鋪設此床舖，下列布巾使用的數量何者錯誤？
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#30
關於國際觀光旅館房務員進行down comforter類型單人床鋪設要領，下列敘述何者錯誤？
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#31
關於國際觀光旅館住客客房餐飲服務的敘述，下列何者錯誤？
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#32
關於國際觀光旅館公共區域清潔與設備的保養，下列敘述何者正確？
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#33
下列何種消防設施，原則上不適合裝設於旅館客房中？
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#34
下列關於飲料分類的敘述，何者正確？
甲：思樂冰屬於frozen drinks
乙：藥酒屬於tall drinks
丙：紹興酒屬於釀造酒
丁：ginger ale…
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#35
關於臺灣特色茶葉及其產區的配對，下列何者正確？
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#36
關於茶湯沖泡與品茗的敘述，下列何者正確？
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#37
下列何種器皿是用來盛接泡茶時茶壺所溢出的茶水？
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#38
下列關於咖啡豆的敘述，何者錯誤？
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#39
關於咖啡知識的相關敘述，下列何者正確？
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#40
下列何者屬於濾滴式咖啡沖泡法？
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#41
下列何者屬於mineral water？
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#42
關於乳品飲料的敘述，下列何者正確？
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#43
依據製造方法分類，下列哪幾款酒是屬於同一類？
甲：draft beer
乙：brandy
丙：sherry
丁：stout
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#44
依照葡萄酒製作的原理與過程而言，下列敘述何者正確？
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#45
下列關於蘭姆酒的敘述何者正確？
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#46
下列何者不是組成雞尾酒的主要要素？
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#47
下列何款飲料所應用的調製方法與盛裝之杯皿相同？
甲：Dry Martini 乙：Mojito 丙：Manhattan 丁：Old fashioned
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#48
關於雞尾酒調製的敘述，下列何者正確？
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#49
關於雞尾酒名稱以及其所使用的杯皿和裝飾物的組合，下列何者正確？
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#50
調製Singapore sling時，不需要使用下列哪一個品項？
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